Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 150g Mandelmus; 100g Zucker; 2 Eier; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; Optional: 1 Teelöffel Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine überreifen Bananen in ein leckeres Bananenbrot zu verwandeln. Dieses Rezept für Bananenbrot mit Mandelmus ist ein wahrer Genuss. Die Kombination aus süßen Bananen und cremigem Mandelmus sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Es ist perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Probiert es aus – es ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten. Ihr werdet begeistert sein von der saftigen Konsistenz und dem tollen Aroma!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:49:11.639Z

Bei unserem letzten Frühstück haben wir ein neues Rezept ausprobiert und es hat uns sofort umgehauen! Das Bananenbrot mit Mandelmus hat uns mit seinem aromatischen Geschmack und der zarten Textur begeistert. Ich habe gemerkt, dass die Mischung aus reifen Bananen und dem nussigen Mandelmus eine harmonische Kombination ergibt, die man unbedingt testen muss.

Ein kleiner Tipp: Um das Brot besonders fluffig zu machen, sollten die Bananen wirklich gut reif sein. Das gibt dem Bananenbrot nicht nur eine süßere Note, sondern sorgt auch dafür, dass es perfekt aufgeht. Außerdem kann man das Rezept nach Belieben mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille verfeinern!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver Bananengeschmack kombiniert mit cremigem Mandelmus
Saftige Textur, die im Mund schmilzt
Ideal für Frühstück oder als süße Zwischenmahlzeit

      

Die Rolle der Zutaten

Die überreifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot. Achte darauf, dass die Bananen dunkle Flecken haben, denn das weist auf eine optimale Süße hin. Wenn du nur gelbe oder grüne Bananen zur Verfügung hast, kannst du sie schnell reifen lassen, indem du sie in einen Papiersack legst. Die Freisetzung von Ethylen beschleunigt den Reifungsprozess.

Das Mandelmus spielt ebenfalls eine wesentliche Rolle, da es nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch zur Feuchtigkeit des Brotes beiträgt. Für eine nussfreie Variante kannst du Erdnussbutter verwenden, die jedoch einen leicht anderen Geschmack erzeugt. Alternativ bietet sich auch Sonnenblumenmus an, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Backtechniken und Tipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Bananenbrot zäh wird. Rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade miteinander vermischt sind. Der Teig sollte noch leicht klumpig sein. Wenn du gerne Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen möchtest, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um sie unterzuheben.

Für das Backen empfehle ich, die Kastenform mit Backpapier auszulegen, um ein Ankleben zu vermeiden. Achte während des Backens darauf, dass die Oberseite des Brotes goldbraun und leicht aufgegangen ist. Wenn du unsicher bist, ob das Brot durch ist, steche mit einem Holzstäbchen hinein: Es sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst:

Zutaten für Bananenbrot mit Mandelmus

4 reife Bananen
150g Mandelmus
100g Zucker
2 Eier
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
Optional: 1 Teelöffel Zimt

Stelle sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das perfekte Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig mischen

Füge das Mandelmus, den Zucker und die Eier zu den zerdrückten Bananen hinzu und mische alles gut. In einer separaten Schüssel, mische Mehl, Backpulver, Salz und eventuell Zimt.

Zutaten kombinieren

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und verrühre alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Vermeide es, zu lange zu rühren.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Bananenbrot für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lässt.

Sobald es abgekühlt ist, kannst du es in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Achte darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, damit der Teig gleichmäßig wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in luftdichten Behältern bis zu 5 Tage frisch bleiben, wenn es richtig gelagert wird. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, um es länger frisch zu halten. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option. Wickele das Bananenbrot fest in Alufolie ein und lege es in einen Gefrierbeutel. So hält es sich bis zu 3 Monate.

Beim Auftauen empfehle ich, das Bananenbrot über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, um die Textur zu erhalten. Du kannst auch einige Scheiben direkt im Toaster oder im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit der Rinde wiederherzustellen. Achte darauf, es nicht zu überhitzen, da es sonst trocken werden kann.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du dem Teig eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen. Dies verleiht dem Bananenbrot eine wunderbare Knusprigkeit. Zimt ist eine großartige Option für diejenigen, die einen warmen, würzigen Geschmack bevorzugen. Du kannst auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer ausprobieren, um eine aromatische Note zu erzielen.

Wenn du die Süße reduzieren möchtest, kannst du den Zucker durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Bedenke dabei, dass sich die Konsistenz des Teiges leicht ändern kann. In diesem Fall kann es hilfreich sein, etwas mehr Mehl zu verwenden, um die zusätzliche Flüssigkeit auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch ein anderes Nussmus ersetzen?

Ja, du kannst auch Erdnussmus oder Cashewmus verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

In einem luftdichten Behälter bleibt es ca. 3-4 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Brauche ich spezielle Backformen?

Eine handelsübliche Kastenform ist ausreichend. Stelle sicher, dass sie gut gefettet ist.

→ Kann ich das Bananenbrot vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen, um eine vegane Variante zu erhalten.