Karottenkuchen Ohne Zucker

Name: Karottenkuchen Ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, fein gerieben; 2 große reife Bananen; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz; 50g gehackte Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Backrezepte

Ich habe ein wunderbares Rezept für einen Karottenkuchen entwickelt, das ganz ohne Zucker auskommt und trotzdem unglaublich lecker schmeckt. Die Kombination aus frischen Karotten und Gewürzen sorgt für einen saftigen, aromatischen Kuchen, der nicht nur gesund ist, sondern auch jedem schmeckt. Perfekt für einen Kaffeeklatsch oder einfach als süßer Snack zwischendurch! Bei der Zubereitung habe ich auf natürliche Süße gesetzt, was dem Kuchen eine besondere Note verleiht und ihn zu einer echten Freude macht.

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:45:35.977Z

Als ich zum ersten Mal einen zuckerfreien Karottenkuchen gebacken habe, war ich skeptisch, ob der Geschmack stimmen würde. Doch mit der richtigen Kombination aus reifen Bananen als Süßungsmittel und einer Prise Zimt habe ich schnell festgestellt, dass man auf nichts verzichten muss. Die Karotten bringen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine hervorragende Feuchtigkeit in den Kuchen.

Ein kleines Geheimnis ist es, die Karotten fein zu raspeln, da sie so schneller gar werden und die Aromen besser zur Geltung kommen. Ich verwende auch oft ein wenig gehackte Walnüsse oder Mandeln für extra Knusprigkeit, was jedem Bissen eine besondere Textur verleiht. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Natürlich süß mit einer köstlichen Bananennote
Saftige Konsistenz, die einfach im Mund zergeht
Perfekt für jeden Anlass, ob Geburtstag oder einfach als Snack

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie liefern nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch natürliche Süße und einen leichten Erdnussgeschmack. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini hinzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Bananen sind ebenfalls entscheidend, da sie den Kuchen sowohl süßen als auch binden und dadurch eine herrlich saftige Textur erzeugen.

Das Vollkornmehl spielt eine entscheidende Rolle, da es dem Kuchen seine Struktur verleiht und gleichzeitig Ballaststoffe hinzufügt. Achten Sie darauf, hochwertiges Vollkornmehl zu verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie glutenfrei backen möchten, können Sie das Vollkornmehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen, beachten Sie jedoch, dass sich die Konsistenz des Kuchens leicht verändern kann.

Tipps zur Zubereitung

Beim Zerdrücken der Bananen gilt: je reifer, desto besser. Überreife Bananen sorgen für eine intensivere Süße und machen es unnötig, den Kuchen mit zusätzlichem Süßungsmittel zu versehen. Ich empfehle, die Bananen mit einer Gabel gründlich zu zerdrücken, bis eine möglichst homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, keine klumpigen Stücke mehr zu haben, damit der Teig gleichmäßig gelingt.

Das Durchmengen der Zutaten ist ebenfalls wichtig. Rühren Sie nicht zu lange, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Mischen Sie die trockenen und feuchten Zutaten nur so lange, bis sie gerade so zusammenkommen. Das gibt dem Kuchen seine luftig-leichte Beschaffenheit. Ich persönlich finde es hilfreich, einen Gummispatel zu verwenden, um die Mischung behutsam zu heben und gut zu kombinieren.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

300g Karotten, fein gerieben
2 große reife Bananen
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz
50g gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereiten der Zutaten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Eier und Öl hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.

Karotten hinzufügen

Die geriebenen Karotten und die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Bei Bedarf die gehackten Walnüsse unterrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Genießen!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch gesünder zu machen, können Sie statt Öl Apfelmus verwenden. Außerdem schmeckt er fantastisch mit einem Klecks griechischem Joghurt als Topping.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen ohne Zucker kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und bleibt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfehle ich, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wo er bis zu einer Woche hält. Wenn Sie den Kuchen nicht sofort genießen, können Sie auch geschnittene Stücke einfrieren. Wickeln Sie jeden Keks gut in Frischhaltefolie ein, und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Bevor Sie den Kuchen servieren, insbesondere wenn er aus dem Kühlschrank kommt, lassen Sie ihn etwa 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, um den Geschmack und die Textur zu verbessern. Alternativ können Sie ihn leicht im Ofen aufwärmen, um die Aromen zu aktivieren.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante dieses Karottenkuchens besteht darin, verschiedene Nüsse oder Trockenfrüchte hinzuzufügen. Beispielsweise können Sie Rosinen oder Datteln unter den Teig mischen, um dem Kuchen zusätzliche natürliche Süße und Textur zu verleihen. Achten Sie jedoch darauf, diese Zutaten in Maßen zu verwenden, um die Gesamtfeuchtigkeit des Teigs nicht zu beeinträchtigen.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie auch Gewürze wie Ingwer oder Nelken ausprobieren. Diese geben dem Kuchen einen warmen, aromatischen Geschmack. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie die Menge nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Das Experimentieren mit diesen Variationen macht das Rezept vielseitig und jeder Backversuch wird zu einem neuen kulinarischen Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Bananen auch andere Früchte verwenden?

Ja, Apfelmus kann eine gute Alternative sein, bringt jedoch einen etwas anderen Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich diesen Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen eingefrieren! Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, ist dieser Kuchen ebenfalls glutenfrei.