Karottenkuchen Mit Mandelmehl

Name: Karottenkuchen Mit Mandelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, geraspelt; 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 4 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 50g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Backrezepte

Ich liebe es, neue Variationen klassischer Rezepte auszuprobieren. Vor kurzem habe ich einen Karottenkuchen mit Mandelmehl gebacken, und er war einfach himmlisch. Durch das Mandelmehl erhält der Kuchen eine wunderbare, leicht nussige Note und bleibt gleichzeitig schön saftig. Das Beste ist, dass er glutenfrei ist, was ihn für viele meiner Freunde geeignet macht. Ich kann es kaum erwarten, ihn beim nächsten Kaffeeklatsch zu servieren.

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T08:43:36.052Z

Bei der Zubereitung dieses Karottenkuchens war ich überrascht, wie gut die Kombination aus Mandelmehl und frischen Karotten harmoniert. Die nussigen Aromen des Mehls ergänzen die Süße der Karotten perfekt und sorgen für einen unerwartet reichhaltigen Geschmack. Das Tolle daran ist, dass man keine speziellen Zutaten benötigt – alles ist in meinem Vorratsschrank verfügbar.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile: Ich habe den Kuchen mit einer Prise Zimt und ein paar Walnüssen aufgepeppt, was zusätzliche Tiefe verleiht. Das Resultat ist ein Kuchen, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch herrlich schmeckt und ein echtes Highlight bei jedem Anlass ist.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten mit einer nussigen Note von Mandelmehl
Glutenfrei und perfekt für viele Diäten geeignet
Ein wunderbarer Genuss für jeden Anlass, vom Kaffeekränzchen bis zur Feier

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von Mandelmehl statt Weizenmehl bringt nicht nur eine nussige Note in den Kuchen, sondern sorgt auch dafür, dass dieser besonders saftig bleibt. Mandelmehl hat eine höhere Fettmenge, die dazu beiträgt, dass der Kuchen im Gegensatz zu klassischen Karottenkuchen nicht austrocknet. Zudem ist es eine großartige glutenfreie Alternative für alle, die Weizen meiden müssen oder möchten.

Karotten sind die Hauptzutat und sollten frisch und knackig sein. Frisch geraspelte Karotten bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit. Ich empfehle, die Karotten kurz vor der Zubereitung zu raspeln, um eine optimale Textur zu gewährleisten. Die Zugabe von Walnüssen verleiht dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern ergänzt auch wunderbar die nussigen Aromen des Mandelmehls.

Wichtige Zubereitungstechniken

Beim Vermischen der Eier und des Zuckers ist es entscheidend, die Mischung hell und schaumig zu schlagen. Dies verleiht dem Kuchen eine luftige Struktur. Achte darauf, mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine zu arbeiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Idealerweise sollten die Eier Zimmertemperatur haben, um eine bessere Emulsion zu erreichen.

Füge das Sonnenblumenöl langsam hinzu und rühre kontinuierlich, damit sich die Zutaten gut verbinden. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fett gleichmäßig im Teig verteilt wird und sich keine Klumpen bilden. Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten solltest du darauf achten, nicht zu lange zu rühren, da sonst der Teig zäh werden könnte.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Karottenkuchen

300g Karotten, geraspelt
200g Mandelmehl
150g Zucker
4 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz
50g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Stelle sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um deinen perfekten Karottenkuchen zu backen:

Eier und Zucker vermischen

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut verrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Öl hinzufügen

Das Sonnenblumenöl langsam unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermischen.

Karotten und Walnüsse hinzufügen

Die geraspelten Karotten und optional die gehackten Walnüsse zur Eiermischung geben und gut vermengen.

Teig fertigstellen

Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Gitterstülpen.

Nach dem Abkühlen kannst du den Kuchen nach Belieben dekorieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Kuchen mit einer Frischkäse-Glasur oder Puderzucker dekorieren.

Lagern und Aufbewahren

Der Karottenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn du ihn länger frisch halten möchtest, empfiehlt es sich, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und die Aromen können sogar noch besser durchziehen.

Für die langfristige Aufbewahrung kann der Kuchen auch eingefroren werden. Schneide ihn in Portionen und wickel die Stücke gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einem Gefrierbeutel platzierst. So kannst du ihn bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Variationen und Anpassungen

Der Karottenkuchen ist sehr anpassungsfähig. Du kannst zum Beispiel Ananasstücke oder geriebene Äpfel hinzufügen, um zusätzliche Frische und Süße zu verleihen. Diese Zutaten unterstützen die Feuchtigkeit und geben dem Kuchen eine fruchtige Note. Eine weitere interessante Variante ist die Verwendung von Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, die dem Kuchen einen zusätzlichen Kick geben.

Falls du eine zuckerreduzierte Variante ausprobieren möchtest, kannst du den Zucker durch natürliche Süßstoffe wie Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachte jedoch, dass dies die Konsistenz des Teigs leicht verändern kann, also vielleicht etwas weniger Flüssigkeit hinzufügen. Es ist wichtig, die Konsistenz des Teiges im Auge zu behalten, während du diese Anpassungen vornimmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen vegan machen?

Ja, du kannst die Eier mit Apfelmus oder einer Mischung aus Pflanzenmilch und Leinsamen ersetzen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Unbedeckt aufbewahrt, bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche.

→ Welches Zubehör benötige ich?

Du benötigst eine große Schüssel, ein Rührgerät und eine Kuchenform.

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, Haselnüsse oder Mandeln sind ebenfalls hervorragende Alternativen.