Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 150 g gemahlene Mandeln; 100 g Zucker; 4 Eier; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse (für die Glasur); 50 g Puderzucker (für die Glasur); 1 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)

Hervorgehoben unter: Süße Backrezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen ohne Mehl ist mein neuestes Meisterwerk! Die Kombination von saftigen Karotten und aromatischen Gewürzen sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Außerdem ist er glutenfrei und perfekt für alle, die auf Weizen verzichten möchten. Mit einem Hauch von Zimt und einer cremigen Frischkäseglasur wird dieser Kuchen garantiert zum Highlight jeder Kaffeetafel. Lass mich dir zeigen, wie einfach es ist, diesen leckeren Kuchen zuzubereiten!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:37:12.541Z

Bei der Zubereitung dieses Karottenkuchens ohne Mehl habe ich festgestellt, dass die Verwendung von gemahlenen Mandeln eine wunderbare Textur ergibt. Die Nüsse verleihen dem Kuchen nicht nur Substanz, sondern auch einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack. Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert und schließlich die perfekte Balance gefunden, indem ich die Karotten grob geraspelt und leicht angedünstet habe, um den natürlichen Zuckergehalt zu intensivieren.

Ein wichtiger Tipp ist, die Karotten gut auszudrücken, bevor du sie in den Teig gibst. Dadurch wird der Kuchen nicht zu feucht und erhält die optimale Konsistenz. Der frisch geriebene Zimt und eine Prise Muskatnuss machen den Geschmack gleich noch viel interessanter und laden dazu ein, noch ein Stückchen mehr zu genießen!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten mit aromatischen Gewürzen
Glutenfrei und ideal für alle, die Weizen meiden
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Der perfekte Karottenkuchen

Dieser Karottenkuchen zeichnet sich nicht nur durch seine glutenfreie Rezeptur aus, sondern auch durch die Verwendung von frischen, saftigen Karotten, die ihm eine natürliche Süße verleihen. Wenn du die Karotten vorab grob reibst und dann in einem Küchentuch ausdrückst, sorgst du dafür, dass der Kuchen nicht zu feucht wird. Dadurch erhältst du eine perfekte Textur, die beim Backen leicht fluffig bleibt.

Die gemahlenen Mandeln spielen eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Sie ersetzen das Mehl und bieten nicht nur eine glutenfreie Option, sondern verleihen dem Kuchen auch ein nussiges Aroma und eine feuchte Konsistenz. Achte darauf, die Mandeln frisch zu mahlen, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn du keine Mandeln zur Hand hast, kannst du Hafermehl als Ersatz verwenden, achte jedoch darauf, dass es auch glutenfrei ist.

Glasur und Dekoration

Die Frischkäseglasur ist das i-Tüpfelchen für diesen Karottenkuchen. Sie sollte gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilt werden, um eine schöne, cremige Schicht zu bilden. Wenn die Glasur zu flüssig ist, füge einfach etwas mehr Puderzucker hinzu, bis die Konsistenz dick genug ist und die Glasur auf dem Kuchen bleibt. Achte darauf, den Kuchen völlig abkühlen zu lassen, bevor du die Glasur aufträgst, um ein Schmelzen zu vermeiden.

Für die Dekoration kannst du kreativ werden: Etwas zusätzliches Zimt oder gehackte Nüsse über die Glasur streuen, um einen knusprigen Kontrast zu schaffen. Frisch geriebene Karotten oder essbare Blumen können auch einen schönen Farbkontrast hinzufügen und dem Kuchen ein elegantes Aussehen verleihen, besonders wenn du ihn für besondere Anlässe backst.

Zutaten für Karottenkuchen Ohne Mehl

Zutaten

300 g Karotten, frisch gerieben
150 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
4 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Frischkäse (für die Glasur)
50 g Puderzucker (für die Glasur)
1 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)

Zubereitung

Karotten vorbereiten

Die Karotten schälen und grob raspeln. Dann in einem Küchentuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Teig zubereiten

In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die Gewürze und das Salz hinzufügen und gut vermengen. Dann die vorbereiteten Karotten unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durch ist.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Den gebackenen Kuchen auskühlen lassen und dann mit der Frischkäseglasur bestreichen. Nach Belieben dekorieren.

Profi-Tipps

Wenn du möchtest, kannst du Nüsse oder getrocknete Früchte in den Teig mischen, um dem Kuchen mehr Textur zu verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Aufgrund der Frischkäseglasur ist es wichtig, ihn kühl zu lagern, um die beste Qualität zu gewährleisten. Wenn du also eine große Menge backst oder ihn für einen besonderen Anlass vorbereiten möchtest, gelingt das problemlos im Voraus.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und wickele jede Scheibe gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verstaut. So bleibt er bis zu drei Monate lang haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du deine eigenen Akzente setzen möchtest, kannst du dem Teig auch Gewürze wie Ingwer oder Nelken hinzufügen, um eine würzigere Note zu erzielen. Auch eine Handvoll Rosinen oder Ananasstücke kann eine tolle Ergänzung sein und dem Kuchen eine exotische Süße verleihen. Diese Zutaten sollten jedoch in der Menge abgestimmt werden, um das Gleichgewicht der Feuchtigkeit im Kuchen zu bewahren.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen. Auch pflanzliche Alternativen für den Frischkäse sind heute leicht zu finden und eignen sich hervorragend für die Glasur. So kannst du die Lieblingsversion dieses Rezepts unabhängig von diätetischen Einschränkungen genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Nüssen machen?

Ja, Haselnüsse oder Walnüsse sind ebenfalls leckere Alternativen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge anpassen, aber beachte, dass dies die Feuchtigkeit des Kuchens beeinflussen kann.

→ Muss ich die Karotten anbraten?

Das Anbraten ist nicht zwingend erforderlich, aber es intensiviert den Geschmack und die Süße der Karotten.