Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Arborio-Reis; 300 g gemischte Pilze (Champignons und Shiitake); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Thymian, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn ein Gericht so einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig voller Geschmack steckt. Dieses cremige Pilzrisotto mit Thymian ist ein fester Favorit in meiner Küche. Die Kombination aus Arborio-Reis, frischen Pilzen und aromatischem Thymian schafft ein köstliches und herzhaftes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage hervorragend geeignet ist. In nur 30 Minuten zaubere ich damit ein perfektes Dinner, das jeder genießen kann.

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:43:11.045Z

Bei der Zubereitung dieses Pilzrisottos habe ich verschiedene Pilze ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Champignons und Shiitake eine besondere Tiefe und Umami bringt. Durch das langsame Hinzufügen der Brühe sorgt man dafür, dass der Reis perfekt cremig wird und die Flüssigkeit wunderbar aufnimmt.

Ein besonderer Tipp ist, das Risotto beim Rühren mit etwas frischem Thymian zu verfeinern, was dem Gericht einen herrlichen Duft und Geschmack verleiht. Ich verhindere so, dass das Risotto zu trocken wird und intensiviert gleichzeitig das Aroma. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das perfekt für gemütliche Abende ist.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zerschmilzt
Würziger Thymian, der die Pilze perfekt ergänzt
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für jeden Anlass

      

Die Wahl der Pilze

Bei der Zubereitung des Pilzrisottos spielen die Pilze eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Ich empfehle, eine Mischung aus Champignons und Shiitake zu verwenden, da sie nicht nur unterschiedliche Texturen bieten, sondern auch geschmacklich harmonieren. Champignons sorgen für eine milde, cremige Basis, während Shiitake mit ihrem kräftigen Aroma das Gericht intensivieren. Alternativ kannst du auch Steinpilze oder Austernpilze verwenden, die ebenso wunderbar schmecken.

Es ist wichtig, die Pilze frisch zu wählen und sie erst kurz vor der Zubereitung zu schneiden. Das verhindert, dass sie an Aroma verlieren und sorgt dafür, dass sie in der Pfanne schön saftig bleiben. Achte beim Schnibbeln darauf, die Pilze gleichmäßig zu schneiden, sodass sie gleichmäßig garen. Dickere Scheiben benötigen etwas länger, um weich zu werden, was die Garzeit des Risottos beeinflussen könnte.

Die richtige Risotto-Technik

Das Zubereiten eines perfekten Risottos erfordert Geduld und konstante Aufmerksamkeit. Beim Anrösten des Arborio-Reises ist es wichtig, dass du diesen nicht zu heiß anbrätst; verwende mittlere Hitze, bis der Reis glasig ist. Dies hilft, die Körner zu beschichten und ihre Stärke freizusetzen, was für die cremige Konsistenz des Risottos verantwortlich ist. Rühre auch regelmäßig, um ein Ankleben oder Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du die Gemüsebrühe hinzufügst, mache dies in kleinen Mengen, sodass der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufnehmen kann, bevor du mehr hinzugibst. Das Umrühren während des Garens ist entscheidend; es hilft, die Stärke freizusetzen und sorgt dafür, dass das Risotto eine schöne, cremige Textur entwickelt. Teste nach 15 Minuten den Reis auf Bissfestigkeit, um ein Überkochen zu vermeiden.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Die Präsentation deines Risottos kann den Unterschied machen. Serviere es in tiefen Tellern oder Schalen und garniere es mit frischen Thymianblättern und einem zusätzlichen Löffel Parmesan. Ein Spritzer Zitronensaft kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Aromen aufzufrischen und das Gericht zu beleben. Für extra Geschmack kannst du auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüberstreuen.

Solltest du Reste haben, ist das kein Problem! Das Risotto lässt sich gut aufbewahren und hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Um die Textur beim Wiederaufwärmen zu verbessern, füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, während du es auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmst. So bleibt es cremig und behält seine köstliche Konsistenz.

Zutaten für das cremige Pilzrisotto mit Thymian

Hauptzutaten

200 g Arborio-Reis
300 g gemischte Pilze (Champignons und Shiitake)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Zubereitung

Pilze vorbereiten

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Risotto kochen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird. Dann den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen.

Brühe hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dies dauert ca. 15-20 Minuten.

Petersilie und Parmesan hinzufügen

Die Pilze hinzufügen und gut umrühren. Abschließend den Parmesan und den frischen Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Risotto sollte schön cremig und al dente sein.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Brühe in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, bevor du sie zum Reis gibst. So bleibt die Temperatur konstant.

Variationen des Rezeptes

Dieses Risotto-Rezept ist unglaublich vielseitig, sodass du je nach Saison oder Vorlieben eigene Variationen kreieren kannst. Füge zum Beispiel gedünstetes Gemüse wie Spargel oder Erbsen hinzu, um frische Aromen zu integrieren. Auch ein Hauch von Trüffelöl kann dem Risotto eine luxuriöse Note verleihen. Für eine herzhaftere Variante kannst du gebratene Hähnchenbruststreifen oder Scampi einarbeiten, die dem Gericht zusätzlich Proteine und Geschmack verleihen.

Eine vegane Version erhältst du, indem du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzt. Diese verleihen dem Gericht eine nussige und käsige Note, ohne tierische Produkte zu verwenden. Achte jedoch darauf, eine pflanzliche Brühe zu verwenden, um die Gewohnheiten eines veganen Lebensstils zu wahren.

Fehler und deren Behebung

Falls dein Risotto beim Kochen zu trocken wird, ist es wichtig, sofort mehr Brühe hinzuzufügen. Risotto sollte beim Servieren cremig sein, also scheue dich nicht, auch bei dem letzten Kochschritt noch Flüssigkeit einzufügen. Eine häufige Herausforderung ist es, dass das Risotto zu matschig wird. Um das zu vermeiden, achte darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen und prüfe regelmäßig die Konsistenz. Solltest du das Gefühl haben, dass es zu weich ist, kannst du es einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

Ein weiterer häufiger Fehler ist, dass das Risotto nicht genügend Geschmack hat. Dies kannst du umgehen, indem du die Brühe vor dem Hinzufügen leicht erhitzt und auch während des Kochens nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmeckst. Achte darauf, gute Qualität bei deinen Zutaten zu wählen; eine schmackhafte Brühe oder frische Kräuter machen einen großen Unterschied im Geschmack des Endgerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pilzsorten verwenden?

Ja, du kannst jedes deiner Lieblingspilze verwenden, zum Beispiel Steinpilze oder Austernpilze für zusätzliche Aromen.

→ Wie lagere ich Reste?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitze es einfach mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und die Butter weglassen.

→ Wie kann ich die Konsistenz verbessern?

Achte darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und den Reis regelmäßig umzurühren, um ein perfektes cremiges Ergebnis zu erzielen.