Blumenkohl Parmesan Schnitzel

Name: Blumenkohl Parmesan Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 100 g Panko-Paniermehl; 2 Eier; 60 g Mehl; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausküche mit Herz

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und dieser Blumenkohl Parmesan Schnitzel ist ein absolutes Highlight in meiner Küche. Es vereint knusprige Panko-Panade mit dem nussigen Geschmack von Parmesan, sodass jeder Biss ein Genuss ist. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für ein schnelles Abendessen oder als besondere Beilage. Wenn Sie Blumenkohl noch nicht geliebt haben, wird dieses Rezept Sie garantiert umstimmen!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T21:54:35.739Z

In der vergangenen Woche hatte ich großen Appetit auf etwas Herzhaftes, und ich wollte Blumenkohl auf eine neue Art zubereiten. So kam mir die Idee, ihn in köstliche Schnitzel zu verwandeln. Ich habe mit verschiedenen Paniervarianten experimentiert, aber die Kombination aus Panko, Parmesan und frischen Kräutern hat mich wirklich überzeugt. Durch die knusprige Kruste bleibt der Blumenkohl saftig und schmackhaft.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu lange zu braten, damit sie schön goldbraun und nicht zu weich werden. Diesen kleinen Trick habe ich aus der Tradition der italienischen Cuisine übernommen, und er macht einen gewaltigen Unterschied beim Endergebnis!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Panko-Panade mit intensivem Parmesan-Geschmack
Gesunde und vegetarische Alternative zu traditionellen Schnitzeln
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für jede Gelegenheit

Die richtige Blanchiertechnik

Das Blanchieren des Blumenkohls ist ein entscheidender Schritt in diesem Rezept. Durch das kurze Kochen in Salzwasser wird der Blumenkohl zart, bleibt jedoch schön knackig. Achten Sie darauf, die Röschen nur etwa 5 Minuten zu blanchieren, damit sie nicht zu weich werden. Nach dem Blanchieren sollten sie in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtende Farbe zu bewahren.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser und einem Teelöffel Salz, um den Blumenkohl gleichmäßig zu garen. Wenn Sie viele Röschen blanchieren, arbeiten Sie in Chargen, um überfüllte Töpfe zu vermeiden, da dies das Blanchieren verlangsamen und zu ungleichmäßigen Garzeiten führen kann.

Die perfekte Panade

Die knusprige Panko-Panade ist das Herzstück dieses Gerichts. Panko hat eine leichtere Textur als herkömmliches Paniermehl und trägt zu einer luftigeren und knusprigeren Kruste bei. Mischen Sie das Panko mit frisch geriebenem Parmesan, da dieser nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Bräunung liefert, die Sie bereits beim Braten bemerken werden.

Wenn Sie die Panade verbessern möchten, können Sie zusätzlich gehackte Kräuter wie Petersilie oder Thymian unter die Panko-Mischung heben. Dies gibt den Schnitzeln nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Denken Sie daran, die Panade um die Röschen gut zu drücken, damit sie beim Braten nicht abfällt.

Serviervariationen und Aufbewahrung

Diese Blumenkohl Parmesan Schnitzel können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder einer leichten Joghurt-Dip-Sauce. Zudem können sie mit Zitronensaft beträufelt werden, was dem Gericht eine erfrischende Note verleiht. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Dips wie einem scharfen Salsa oder einer Knoblauchsoße, die den nussigen Geschmack des Parmesans ergänzen.

Wenn Sie einmal mehr Schnitzel zubereiten, können Sie diese auch gut aufbewahren. Legen Sie die Schnitzel in einer luftdichten Box in den Kühlschrank und sie bleiben bis zu 3 Tage frisch. Bei Bedarf können Sie sie im Ofen bei 180 °C für 10-15 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Für eine längere Haltbarkeit lassen sich die Schnitzel auch wunderbar einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein, und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.

Zutaten

Für die Blumenkohl Parmesan Schnitzel benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

1 großer Blumenkohl
100 g Parmesan, frisch gerieben
100 g Panko-Paniermehl
2 Eier
60 g Mehl
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte für die Zubereitung der Blumenkohl Parmesan Schnitzel:

Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Danach gut abtropfen lassen und abkühlen.

Panade zubereiten

In einer Schüssel die Eier verquirlen. In zwei separaten Schüsseln das Mehl sowie das Panko mit dem geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Schnitzel panieren

Die Blumenkohlröschen zuerst im Mehl wenden, dann in die Eier tauchen und anschließend in der Panko-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

Schnitzel braten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die panierten Blumenkohlröschen darin goldbraun braten. Pro Seite etwa 3-4 Minuten braten.

Servieren

Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Servieren Sie die Schnitzel mit einem frischen Salat oder einer Joghurt-Sauce für zusätzlichen Genuss!

Variationen für jeden Geschmack

Eine interessante Variation ist, die Blumenkohlröschen vor dem Panieren im geschlagenen Ei-Wasser mit Senf zu vermischen. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Geschmacksschub, sondern hilft auch, die Panade besser am Gemüse haften zu lassen. Zudem können Sie verschiedene Käsesorten wie Pecorino oder Gouda verwenden, um den Geschmack zu variieren.

Falls Sie eine glutenfreie Option benötigen, können Sie die Panade mit glutenfreiem Panko oder gemahlenen Mandeln ersetzen. Dies verleiht den Schnitzeln nicht nur eine neue Geschmacksrichtung, sondern sorgt auch für eine interessante Textur.

Küchentechniken meistern

Um sicherzustellen, dass die Schnitzel gleichmäßig bräunen, ist es wichtig, die Temperatur des Öls zu überwachen. Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer Hitze, damit die Schnitzel nicht zu schnell bräunen, bevor sie durchgegart sind. Ein guter Indikator ist, wenn der Rand des Öls leicht zu blubbern beginnt, sobald Sie die Röschen hineinlegen.

Beim Wenden der Schnitzel sollten Sie vorsichtig sein, um die Kruste nicht zu beschädigen. Verwenden Sie eine Zange oder einen breiten Spatel, um sie sanft zu drehen, ohne Druck auszuüben. Wenn Sie eine gleichmäßige Bräunung wünschen, können Sie die Schnitzel zur Hälfte wenden, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten schön goldbraun werden.

Reinigung und Nachbereitung

Nach dem Braten sollte das Öl dreckig und bedenklich sein, aber denken Sie daran, dass es wichtig ist, Übriggebliebenes sauber zu entsorgen. Lassen Sie das Öl nach dem Abkühlen in einem Behälter für Pfannenabfälle aufbewahren, anstatt es in der Spüle oder Toilette zu entsorgen. So vermeiden Sie Verstopfungen und Umweltschäden durch Ölreste.

Wenn Sie keine Lust auf eine große Reinigungsaktion haben, nutzen Sie Antihaft-Pfannen, die die Reinigung erheblich erleichtern. Wischen Sie die Pfanne gleich nach dem Abkühlen mit einem Küchentuch aus. So können Sie die Reste schnell entfernen, während nichts anbrennt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Schnitzel im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Schnitzel im Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

→ Wie lange kann ich die Schnitzel aufbewahren?

Die Schnitzel sind im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, das Rezept eignet sich auch für Zucchini, Auberginen oder Karotten. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Diese Schnitzel harmonieren gut mit einem frischen Salat, Kartoffelpüree oder einer cremigen Soße.