Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 200ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Zitronensaft; Optional: geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesunde Küchenliebe

Ich liebe es, gesunde und leckere Suppen zu kochen, besonders wenn sie so einfach zuzubereiten sind wie diese vegane Brokkolisuppe. Mit frischem Brokkoli, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Konsistenz wird sie schnell zu einem meiner Favoriten. Diese Suppe ist perfekt für kühle Tage und voller Nährstoffe. Ich hoffe, sie wird auch eure Herzen (und Bäuche) erwärmen!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:16:24.822Z

Als ich zum ersten Mal diese vegane Brokkolisuppe ausprobierte, war ich überrascht, wie wenig Zeit es in Anspruch nahm, etwas so Leckeres zu kreieren. Die Kombination aus frischem Brokkoli und Zwiebeln, die zusammen gekocht werden, sorgt für einen herrlichen Geschmack. Ich habe die Suppe mit Kokosmilch verfeinert, um eine cremige Textur zu erreichen, die einfach unwiderstehlich ist.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, damit die grüne Farbe und die Nährstoffe erhalten bleiben. Diese Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig – perfekt als leichtes Abendessen oder als Vorspeise zu einem größeren Menü. Probiert sie aus, und ihr werdet begeistert sein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Textur mit einem Hauch von Kokosnuss
Reich an Vitaminen und Nährstoffen
Schnell und einfach zuzubereiten
Vegan und gesund

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Brokkolisuppe. Frischer Brokkoli sorgt nicht nur für eine leuchtend grüne Farbe, sondern auch für einen unverwechselbar frischen Geschmack und eine zarte Textur. Du kannst auch gefrorenen Brokkoli verwenden, achte jedoch darauf, ihn vor der Zubereitung gut abzutropfen, da er sonst die Konsistenz der Suppe beeinträchtigen könnte.

Die Kokosmilch bringt nicht nur Cremigkeit, sondern verleiht der Suppe auch eine subtile Süße, die hervorragend mit dem herben Geschmack des Brokkolis harmoniert. Wenn du eine leichtere Variante wünschst, kannst du die Kokosmilch durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen. Dies reduziert den Fettgehalt, während die Suppe trotzdem lecker bleibt.

Technik und Zubereitung

Beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Optimiere das Aroma, indem du die Zwiebeln so lange brätst, bis sie glasig sind, was etwa 3-5 Minuten dauert. Diese Basis schafft einen reichhaltigen Geschmack, der durch das Pürieren intensiviert wird.

Das Pürieren der Suppe kann mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer erfolgen. Beim Standmixer achte darauf, ihn nicht zu voll zu machen, um ein Überlaufen zu vermeiden. Ich empfehle, die Suppe in Portionen zu pürieren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erhalten und ein gespenstisches Spritzen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese köstliche Suppe benötigst:

Zutaten für die Brokkoli Suppe

500g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
Optional: geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Mit diesen Zutaten bist du bestens gerüstet, um deine Suppe zuzubereiten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine leckere Brokkolisuppe zu zaubern:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Brokkoli und Brühe hinzufügen

Gib die Brokkoliröschen in den Topf, füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.

Pürieren und verfeinern

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist. Füge die Kokosmilch hinzu und rühre gut um.

Würzen und servieren

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Serviere sie heiß und garniere sie nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen.

Jetzt kannst du deine köstliche Brokkolisuppe genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Suppe mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.

Aufbewahrung und Variationen

Diese vegane Brokkolisuppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Abkühlen kannst du sie in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage lagern. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Suppe auch portionsweise einfrieren. Achte darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie in den Gefrierschrank gibst.

Eine interessante Variante der Suppe ist das Hinzufügen von weiteren Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie, die du mit den Zwiebeln anbraten kannst. Dies verleiht der Suppe zusätzliche Süße und Nährstoffe. Du kannst auch variieren, indem du Gewürze wie Kreuzkümmel oder Ingwer hinzufügst, um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen.

Serviervorschläge

Serviere die Suppe in tiefen Tellern und garniere sie mit gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Crunch und eine nussige Note. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen wunderbar hervor und sorgt für eine angenehme Frische.

Für ein besseres Geschmackserlebnis kannst du die Suppe mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander verfeinern. Dies bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine zusätzliche Geschmackstiefe, die die Cremigkeit der Suppe ergänzt. Serviere dazu knuspriges Brot oder knusprige Croûtons für einen herzhaften Kontrast.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst die Kokosmilch durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen, wenn du eine günstigere Variante möchtest.

→ Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Die Brokkolisuppe hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in einem gefrierfesten Behälter aufbewahrst.

→ Ist die Suppe glutenfrei?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du darauf achtest, glutenfreie Gemüsebrühe zu verwenden.