Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 2 EL Honig; 2 EL Senf; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 300 g grüne Bohnen, geputzt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 50 ml Gemüsebrühe; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & FestlichSaisonale Tellergerichte

Ich liebe es, zur festlichen Saison einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft, der durch die Küche zieht, und das köstliche Ergebnis sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Auswahl der Gewürze und der frischen saisonalen Zutaten. Egal ob für ein Familienfest oder ein gemütliches Essen mit Freunden, dieser Braten wird sicherlich alle begeistern. Lassen Sie uns das besondere Aroma zusammen entdecken und ein perfektes Dinner kreieren.

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:49:36.569Z

Bei der Zubereitung meines festlichen Ofenbratens habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert und beschlossen, einige Traditionen mit modernen Zutaten zu kombinieren. Ich habe mit verschiedenen Marinaden experimentiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Honig, Senf und frischen Kräutern den Braten besonders schmackhaft macht. Der richtige Temperaturverlauf ist unerlässlich, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

Außerdem habe ich herausgefunden, dass das Braten bei niedrigen Temperaturen am Anfang, gefolgt von einer kurzen Hochtemperatur am Ende, einen perfekten Braten ergibt. Das sorgt für eine köstliche Kruste, während das Innere butterzart bleibt. Ich serviere dazu gern ein frisches Gemüse-Ragout, das dem Gericht die nötige Frische verleiht.

Warum Sie diesen Braten lieben werden
Saftiges und zartes Fleisch, das am Gaumen schmilzt.
Aromatische Gewürze verleihten dem Gericht eine wundervolle Tiefe.
Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

Die Wahl des Fleisches

Bei der Auswahl des Fleisches für den Braten spielt die Fleischsorte eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Ein Schweinebraten ist ideal, wenn Sie ein saftiges und aromatisches Gericht wünschen, während ein Rinderbraten eine herzhaftere Note bietet. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist, idealerweise vom Metzger Ihres Vertrauens, um die besten Aromen und Texturen zu gewährleisten.

Fleisch sollte immer Raumtemperatur haben, bevor es zubereitet wird. Dies trägt dazu bei, dass der Braten gleichmäßiger gart. Es ist ratsam, das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, um ein optimales Garergebnis zu erzielen.

Das richtige Würzen

Die Gewürze sind entscheidend für den Charakter Ihres Ofenbratens. Der Kombination aus Honig und Senf verleiht eine süß-säuerliche Note, die hervorragend mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Die Wahl frischer Kräuter wie Rosmarin und Thymian intensiviert das Aroma und verleiht dem Gericht eine festliche Tiefe, die den Braten zum Highlight Ihrer Feier macht.

Wenn Sie auf der Suche nach einer Abwechslung sind, können Sie die Kräuter variieren oder mit weiteren Gewürzen wie Paprika oder Kümmel experimentieren. Auch ein Hauch von Zitronenschale kann frische Akzente setzen und die Aromen heben.

Ideal servieren

Das Anrichten des Bratens ist ebenso wichtig wie die Zubereitung. Achten Sie darauf, den Braten nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen zu lassen. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich setzen und der Braten beim Schneiden nicht austrocknet. Ein schöner, rustikaler Holzbrett oder eine Servierplatte können dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Das Gemüse-Ragout ist nicht nur ein gesunder Zusatz, sondern auch eine farbenfrohe Ergänzung auf dem Teller. Ich empfehle, das Ragout in der letzten Garzeit des Bratens zuzubereiten, sodass es frisch und knackig serviert werden kann. Variieren Sie das Gemüse je nach Saison, um immer neue Geschmäcker zu erleben.

Zutaten

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
2 EL Honig
2 EL Senf
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für das Gemüse-Ragout

300 g grüne Bohnen, geputzt
2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die richtigen Zutaten machen den Unterschied

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Braten gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Honig, Senf, gehackten Knoblauch und die gehackten Kräuter vermengen und den Braten damit einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, dann in einen Bräter legen.

Braten im Ofen

Den Braten mit etwas Gemüsebrühe begießen und für etwa 90 Minuten bei 160°C im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht ist. Den Braten anschließend für die letzten 30 Minuten bei 220°C bräunen, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Zubereitung des Gemüse-Ragouts

In der Zwischenzeit die Bohnen, Karotten, Zucchini und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Gemüsebrühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Gemüse-Ragout anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Ein festlicher Genuss

Profi-Tipps

Servieren Sie den Braten mit einem frischen Salat und Kartoffeln für eine vollständige Mahlzeit. Ein gutes Glas Rotwein ergänzt das Gericht perfekt.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten des Fleisches ist es wichtig, die Pfanne heiß genug zu erhitzen, sodass das Fleisch eine schöne Kruste erhält. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, damit es gleichmäßig bräunt. Wenn Sie ein gutes Röstaroma wünschen, kann auch etwas Rinderfett hinzugefügt werden, was dem Braten einen zusätzlichen Geschmack verleiht.

Für die perfekte Garstufe empfehle ich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Bei Rindfleisch sollte die Kerntemperatur für medium rare etwa 55-57°C betragen, während für Schweinefleisch eine Temperatur von 70°C notwendig ist, um es sicher zu genießen.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Reste haben, lassen Sie den Braten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kann der Braten auch portionsweise eingefroren werden und hält sich dort bis zu 3 Monate.

Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, den Braten im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 150°C) langsam zu erwärmen, damit er saftig bleibt. Decken Sie ihn mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt der Geschmack und die Textur des Bratens optimal erhalten.

Variationen des Rezepts

Falls Sie eine etwas andere Geschmacksrichtung suchen, können Sie das Rezept variieren, indem Sie das Fleisch mit einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer einlegen. Dies verleiht dem Braten eine asiatische Note und harmoniert gut mit dem Gemüse-Ragout.

Zusätzlich können Sie die Gemüsesorten im Ragout anpassen. Probieren Sie es mit gebratenen Pilzen oder geröstetem Blumenkohl für eine andere Geschmacksdimension. Auch das Hinzufügen von leicht karamellisierten Zwiebeln kann den Gesamtgeschmack des Gerichts immens bereichern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit Geflügel zubereiten?

Ja, Sie können auch Hähnchen oder Pute verwenden. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Braten am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können den Braten am Vortag zubereiten und dann langsam wieder aufwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Empfohlene Beilagen sind Kartoffelgratin, Rotkohl oder ein einfacher gemischter Salat.