Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mittags etwas Leckeres und Nahrhaftes zu essen, und dieses Rezept für Nudeln mit Gemüse bringt genau das auf den Tisch. Diese Kombination aus frischen Zutaten und zarten Nudeln ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch äußerst befriedigend. Egal, ob ich alleine koche oder Freunde einlade, dieses Gericht zaubert immer ein Lächeln auf die Gesichter. Die Farben und Aromen sorgen für pure Freude am Esstisch, und ich kann es kaum erwarten, diese Kombination zu teilen!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:49:13.780Z

Als ich anfing, mehr mit frischem Gemüse zu experimentieren, entdeckte ich die perfekte Kombination, die ich seitdem immer wieder koche. Ich wollte ein Rezept, das schnell geht und dennoch viele Nährstoffe enthält. Deshalb habe ich mich für bunte Gemüsesorten entschieden, die nicht nur lecker sind, sondern auch etwas Farbe auf den Teller bringen.

Ein kleiner Tipp: Ich koche die Nudeln immer al dente und füge sie erst kurz vor dem Servieren zum Gemüse hinzu. So bleiben die Nudeln schön bissfest und nehmen die Aromen der Gemüsegerichte optimal auf. Probier es aus, das macht einen großen Unterschied!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Bunte, frische Zutaten für einen gesunden Snack
Schnelle Zubereitung – perfekt für den hektischen Alltag
Vielfältig und anpassbar nach Belieben

      

Die Bedeutung von frischem Gemüse

Frisches Gemüse trägt nicht nur zur Farbe, sondern auch zur Nährstoffdichte deines Gerichts bei. Die Zucchini bringt eine angenehme Zartheit und Feuchtigkeit, während Paprika knackige Süße hinzufügt. Brokkoli ist nicht nur ein hervorragender Lieferant von Vitamin C, sondern sorgt auch für einen tollen Kontrast in der Textur. Achte beim Einkaufen darauf, dass das Gemüse fest und frisch aussieht. Gedämpfter Brokkoli, der leicht knackig bleibt, sorgt für ein aufregendes Mundgefühl.

Karotten fügen nicht nur süßen Geschmack hinzu, sie bringen auch eine lebendige Farbe ins Spiel. Wenn du mehr Vielfalt möchtest, kannst du auch Blumenkohl oder Erbsen verwenden; beide harmonieren wunderbar mit den Nudeln. Vergiss nicht, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es seine schöne Farbe und Struktur behält. Ein kurzer Garprozess ist der Schlüssel für ein perfektes Ergebnis.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist äußerst anpassbar, sodass du es nach deinem Geschmack variieren kannst. Wenn du einen proteinreicheren Snack anstrebst, füge Hühnchen oder Tofu hinzu. Diese Zutaten können einfach in der Pfanne gebraten werden, bevor du das Gemüse hinzufügst. Meiner Meinung nach bringt Hähnchen einen besonders herzhaften Geschmack und macht das Gericht noch sättigender.

Für Veganer oder Vegetarier ist es auch möglich, die Nudeln durch Zoodles (Zucchininudeln) zu ersetzen. Dieser gesunde Swap reduziert nicht nur die Kohlenhydrate, sondern fügt auch eine frische Note hinzu. Achte darauf, die Zoodles erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da sie schnell weich werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein köstliches Mittagessen benötigst:

Zutaten:

300g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Stelle sicher, dass du all diese köstlichen Zutaten bereit hast!

Zubereitung

Jetzt geht es ans Kochen! Folge diesen einfachen Schritten:

Nudeln kochen

Koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Gib dann das gesamte Gemüse in die Pfanne und brate es für etwa 5-7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Alles vermengen

Füge die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne hinzu. Mische alles gut und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass das Gericht für 2-3 Minuten erwärmen, sodass sich die Aromen verbinden.

Servieren

Verteile die Nudeln und das Gemüse auf Tellern und garniere sie mit frischen Kräutern. Sofort servieren und genießen!

Jetzt kannst du dein leckeres Mittagessen genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du geriebenen Parmesan oder Feta-Käse über die fertigen Nudeln streuen.

Zutaten vorbereiten

Bevor du mit dem Kochen beginnst, solltest du alle Zutaten vorbereiten. Wasche das Gemüse gründlich und schneide es nach Vorgabe. Das gleichzeitige Würfeln der Zucchini und Paprika spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass die Garzeiten übereinstimmen. Zerkleinere auch den Knoblauch im Voraus, um dessen Aromen schnell freizusetzen, sobald du mit dem Kochen beginnst.

Ein guter Tipp ist es, die Karotten zu schälen und in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du eine Mikrowelle hast, kannst du den Brokkoli für etwa 3-4 Minuten dämpfen, bevor du ihn in die Pfanne gibst. Das verkürzt die Bratzeit und sorgt dafür, dass das Gemüse seine herrliche grüne Farbe behält.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn du Reste hast oder die Nudeln im Voraus zubereiten möchtest, lagere das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt es 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze wieder erhitzen. Achte darauf, etwas Wasser hinzuzufügen, wenn du es in der Pfanne erwärmst, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Falls du das Gericht länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Verwende dazu einen gefrierfesten Behälter und friere das Gericht portionsweise ein. Zum Auftauen, einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und morgens in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen. So behältst du die besten Aromen und die Textur bleibt ansprechend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach Belieben anpassen. Zum Beispiel eignen sich Pilze, Spinat oder grüne Bohnen ebenfalls hervorragend.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Gericht ist bereits vegan, solange du keinen Käse hinzufügst. Du kannst auch pflanzliche Öle verwenden.

→ Kann ich das Mittagessen vorbereiten?

Ja, du kannst die Nudeln und das Gemüse im Voraus zubereiten und dann beim Servieren schnell erhitzen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärm sie einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne.