Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 120 g Puderzucker; 75 g Mandeln (gemahlen); 2 Eiweiße (von großen Eiern); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 100 g Butter (weich); 150 g Puderzucker; 2 EL Sahne; Aroma nach Wahl (z. B. Vanille, Himbeere oder Pistazie)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen zu experimentieren und besonders diese herzförmigen Macarons haben es mir angetan. Sie sind nicht nur wunderschön, sondern auch ein echter Genuss! Mit einer zarten Baiser-Hülle, gefüllt mit einer köstlichen Creme, bringen sie Farbe und Freude auf jeden Tisch. Ideal für besondere Anlässe oder einfach um sich selbst eine Freude zu machen, ist dieses Rezept perfekt für jeden, der das Backen liebt.

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:43:12.292Z

Bei meinen ersten Versuchen, Macarons zu backen, war ich überrascht von der Empfindlichkeit des Teigs. Die richtige Konsistenz zu finden, war eine Herausforderung, aber ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert, bis ich das perfekte Ergebnis erzielt habe. Diese herzförmigen Macarons sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein wahrer Genuss!

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist, dass das richtige Alter der Eiweiße entscheidend ist. Ich lasse sie immer mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, um die Struktur zu verbessern. So erhalten die Macarons beim Backen ihre charakteristische Form und den perfekten Biss. Probiert es aus, euch wird das Ergebnis überraschen!

        Warum du diese Macarons lieben wirst
        Originelle Herzform, die perfekt für besondere Anlässe ist
Die Kombination aus knackiger Außenschicht und zarter Füllung ist unwiderstehlich
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Aromen und Farben

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten für deine Macarons ist entscheidend für deren Erfolg. Mandeln in höchster Qualität sorgen für den charakteristischen Geschmack und die richtige Textur. Verwende gemahlene Mandeln ohne Zusätze, um eine feine Konsistenz zu gewährleisten. Es ist hilfreich, die Mandeln vor dem Mahlen zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren und die Feuchtigkeit zu reduzieren. Der Puderzucker muss unbedingt gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Masse zu erzielen.

Die Eier, die du verwendest, sollten frisch und zimmerwarm sein. Dies fördert das Aufschlagen der Eiweiße zu stabilen, luftigen Spitzen. Es wird empfohlen, die Eiweiße einige Stunden vorher auf Raumtemperatur zu bringen, da dies das Volumen beim Schlagen erhöht. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch Flüssigeiweiße verwenden, diese müssen jedoch gut abgewogen werden, da die Konsistenz abweichen kann.

Technik für perfekte Macarons

Das Falten der Mandel-Puderzucker-Mischung in die geschlagenen Eiweiße ist eine kritische Phase. Gehe hierbei vorsichtig vor und nutze eine Teigschaberbewegung, um Luftblasen nicht zu zerstören. Die Masse sollte nach dem Mischen leicht fließen, aber dennoch geschmeidig bleiben. Ein häufiger Fehler ist, sie zu lange zu falten, was zu platt gedrückten Macarons führt. Um sicherzugehen, dass die Konsistenz passt, mache einen Testklecks auf das Backpapier; es sollte ein sanfter, glatter Kreis ohne Spitzen entstehen.

Achte darauf, den Backofen vor dem Backen ausreichend vorzuheizen und überprüfe unbedingt die Temperatur mit einem Ofenthermometer, da viele Haushaltsöfen nicht genau sind. Die ideale Temperatur von 160 °C sorgt dafür, dass die Macarons gleichmäßig backen und die charakteristische 'Fuß'-Struktur entsteht. Die Backzeit kann variieren, daher solltest du nach etwa 12-15 Minuten nachsehen; seien sie leicht fest und zeigen goldene Ränder.

Zutaten für Macarons in Herzform

Für die Macarons:

120 g Puderzucker
75 g Mandeln (gemahlen)
2 Eiweiße (von großen Eiern)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Füllung:

100 g Butter (weich)
150 g Puderzucker
2 EL Sahne
Aroma nach Wahl (z. B. Vanille, Himbeere oder Pistazie)

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel gut vermengen. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Anschließend die Farb- und Aromaextrakte hinzufügen.

Die Mandelmischung vorsichtig unterheben, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

Backen der Macarons

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und herzförmige Kleckse auf das Backpapier spritzen. 30 Minuten stehen lassen, damit sich eine Haut bildet. Anschließend ca. 15 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Füllung

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Sahne verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Aroma unterrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellen der Macarons

Jeweils einen Macaron-Boden mit Füllung bedecken und einen weiteren Macaron daraufsetzen. Für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor du sie servierst.

Profi-Tipps

Achte darauf, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben, da sie besser steif geschlagen werden können. Du kannst die Macarons auch mit verschiedenen Aromen und Farben variieren, um kreative Kombinationen zu erstellen.

Variationen der Füllung

Die Füllung ist eine wunderbare Möglichkeit, deinen Macarons eine persönliche Note zu geben. Neben der traditionellen Buttercreme kannst du auch Frischkäse oder Ganache verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Für eine fruchtige Füllung könntest du eine Marmelade unter die Buttercreme mischen oder einen Fruchtpüree verwenden, um die Süße zu balancieren. Experimentiere mit verschiedenen Aromen, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt; Himbeeren und Pistazien harmonieren besonders gut.

Ich empfehle, die Füllung am besten einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, da sie Zeit benötigt, um durchzuziehen. Dadurch entfaltet sich die Aromenvielfalt besser und die Konsistenz wird noch cremiger. Bewahre die Füllung in einem luftdichten Behälter und kühl auf, bis du bereit bist, die Macarons zu füllen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Macarons halten sich im Kühlschrank gut bis zu einer Woche. Die Füllung zart und die Außenschicht knusprig zu halten, ist der Schlüssel. Am besten lagerst du die gefüllten Macarons in einer luftdichten Box, getrennt durch Schichten von Backpapier, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die gebackenen Macaron-Schalen einfrieren; diese halten sich bis zu drei Monate. Stelle sicher, sie gut in Frischhaltefolie einzupacken, um Gefrierbrand zu verhindern.

Wenn du sie wieder auftauen möchtest, lasse sie einfach bei Raumtemperatur stehen, bis sie weich und saftig sind, bevor du sie füllst. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, um Macarons für größere Veranstaltungen oder Geschenke im Voraus vorzubereiten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange halten die Macarons?

Sie sind in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, du kannst sie einfrieren. Am besten die ungefüllten Macarons einfrieren, um die beste Textur zu erhalten.

→ Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Es ist am besten, den Teig sofort nach dem Mischen zu verwenden, da die Konsistenz sich verändert.

→ Welche Aromen empfehlen sich für die Füllung?

Beliebte Aromen sind Vanille, Schokolade, Himbeere und Pistazie. Lass deiner Kreativität freien Lauf!