Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200g Couscous; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Dose Tomaten (400g), gewürfelt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und diese gefüllten Auberginen mit Couscous haben mich sofort begeistert. Die Kombination aus zarten Auberginen, würzigem Couscous und frischem Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Diese Mahlzeit ist perfekt für einen leichten Abend oder als beeindruckender Beitrag zu einem Familienessen. Ich kann es kaum erwarten, dass du es auch ausprobierst und das Aroma in deiner Küche genießt!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:43:21.015Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich skeptisch, ob sie wirklich so lecker sein könnten, wie sie aussahen. Doch die Mischung aus zartem Fleisch der Auberginen und aromatischem Couscous hat mich sofort überzeugt. Ich empfehle, die Auberginen vorher etwas zu salzen, um überschüssiges Wasser zu entziehen und den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Thymian, um deinen gefüllten Auberginen eine persönliche Note zu verleihen. Diese Variationen haben meiner Familie immer besonders gut geschmeckt, und ich bin sicher, dass sie auch bei dir Anklang finden werden!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitigkeit bei den Füllungen ganz nach deinem Geschmack
Gesunde und nahrhafte Zutaten machen es zur perfekten Wahl
Ein wahrer Genuss, der sich hervorragend für Gäste eignet

      

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die gefüllten Auberginen benötigst:

Zutaten für gefüllte Auberginen

2 große Auberginen
200g Couscous
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
1 Dose Tomaten (400g), gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So bereitest du die gefüllten Auberginen zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

Couscous zubereiten

Während die Auberginen ziehen, den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Füllung herstellen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Die Dose Tomaten und die Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen füllen

Die Couscousmasse mit der Gemüsemischung vermengen. Die gefüllten Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 180°C ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Servieren

Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für eine cremigere Füllung kannst du etwas Feta oder Crème fraîche unter die Couscousmasse mischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch anders füllen?

Ja, du kannst sie mit Hackfleisch, Quinoa oder anderem Gemüse füllen!

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, lass einfach den Feta weg und verwende pflanzliche Alternativen.

→ Was passt als Beilage zu gefüllten Auberginen?

Ein frischer grüner Salat oder Joghurtdip ergänzt das Gericht wunderbar.